Le puits d'Amour à la crème de marron

Pour fêter le 14 février, Nathalie nous livre une recette liée à son enfance. Cette recette fût créée pour Madame de Pompadour, favorite de Louis XV, par Vincent La Chapelle, un grand chef cuisinier du XVIIIe siècle. Voici une version différente du Puits d'Amour, c'est la recette de l'oncle de Nathalie : Jacques, pâtissier, en propose une variante à base de crème de marron.

Pour une douzaine de Puits d'Amour

Pâte sucrée

250gr de beurre

250gr de sucre glace

2 oeufs

500gr de farine

Crème d'amande

250gr de beurre en pommade

250gr de sucre glace

5 oeufs

250 gr de poudre d'amande

Garniture

amandes hachées grossièrement

crème de marron

pâte de marron

gelée de groseilles

1- Pour la pâte :

Mélanger le beurre ramolli, le sucre glace et la farine. Ajouter la farine et former une boule.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur de 5mm à 1 cm.

Découper à l'emporte pièce, piquer la pâte et garnir des petits moules à tartelettes.

1- Pour la crème d'amande :

Fouetter les oeufs, ajouter beurre, sucre glace et poudre d'amande et remplir les tartelettes avec ce mélange. Faire cuire 20 minutes à 180°C.

1- Pour la crème garniture :

Ajouter dans les tartelettes une couche de gelée de groseilles (on peut la liquéfier à la casserole). Mélanger crème de marron et pâte de marron en quantité équivalente, recouvrir le tour des tartelettes à l'aide d'une poche à douille. Faire griller les amandes et les parsemer sur la crème de marron.

Bonne dégustation !

Une journée chez Camelir

Une journée d'été, entre 2 confinements, on a concrétisé notre envie de rendre visite à Cécile de Atelier Camelir. On a embarqué Virginie car on savait qu'il y avait matière à prendre de superbes photos. Cécile est une touche à tout, rien ne lui résiste tant que la matière est belle et naturelle ! Porcelaine, cuir, teinture végétale, tout est sujet pour de superbes expérimentations : des boutons et des coupelles en porcelaine, des pochettes en cuir et des objets inspirés de la nature et du végétal.

Cécile vit et travaille dans un petit hameau de montagne, au sud de Grenoble. C'est là que nous la rencontrons, après un trajet surplombant des vues à couper le souffle.

L'atelier de Cécile s'articule entre l'intérieur et l'extérieur, sa porte est grande ouverte. Des plantes, des expériences en cours, des tests, il y en a partout !

Son atelier est un véritable cabinet de curiosités : des plantes qui sèchent, un mood board inspirant, des séries de boutons, des essais de teinture végétale en cours, des échantillons de cuir, des bocaux de couleurs, des machines à coudre et du thé qui chauffe, de la terre prête à travailler, Cécile est une créative qui ne s'arrête jamais.

Cécile expérimente tout le temps ! Avec elles on découvre ses essais récents, ses tests de teinture végétale sur différentes matières.

On termine la journée en mettant la main à la pâte ! Cécile nous propose de fabriquer notre coupelle en porcelaine, et on prend alors la mesure de son travail quotidien, un artisanat mêlant savoir-faire manuel et véritable poésie. Là aussi elle utilise le végétal, laissant son empreinte sur la coupelle.

Merci à Cécile pour cette journée colorée, et vivement l'organisation d'ateliers dans ce joli coin de montagne !

Photos : Virgine Bouvard

BIEN COMMENCER 2021 avec des mini bao

En attendant de se retrouver pour de vraies rencontres (festivals et petits Knit Eat) nous continuons à vous transmettre des recettes de nos cuisinier.e.s lyonnais.e.s chouchous.⁠

On commence 2021 avec une recette light délivrée par Max.

Merci Max !

MINI BAO

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MINI BAO

Pâte

300gr de farine de blé

100gr de farine de riz

30gr de sucre

5gr de levure fraiche ou levure sèche (10g)

220ml de lait Farce

2 grosses poignées d’épinards voire 3

1 botte de persil plat

1 échalote

30gr de parmesan rapé

2 gros champignons shitaké

sel, poivre

piment d'Espelette

2 cuillères à soupe d' huile d’olive

Sauce 1

huile d’olive

1 échalote ciselée

2/3 d’une bouteille de cidre

150gr de sirop d'agave (ou sirop d’érable ou miel)

une pincée de sel

une pincée de piment d’Espelette

Sauce 2

300gr de fromage blanc

le jus d’un demi citron jaune

les zestes d’un citron vert

sel, poivre

huile d’olive

une pincée de piment d’Espelette Ustensiles

un rouleau à pâtisserie

un panier vapeur

papier sulfurisé

1- Pour la pâte :

Mettre le lait à tiédir doucement pour ensuite y dissoudre la levure fraiche hors du feu. Dans un saladier mélanger le sucre et 100gr du mélange des farines. Verser par dessus le mélange lait tiède + levure.

Mélanger puis laisser reposer 20 à 30 min recouvert d’un torchon propre à température ambiante (plus de 20 °c). 2- Le mélange doit faire des petites bulles. Allumer le four à 50 °c. Pétrir au robot muni d'un crochet pétrisseur (ou à la main de façon énergique) le mélange + le reste des farines. Laisser tourner doucement (environ 15 mn) jusqu'à obtention d'une pâte lisse et non collante. Laisser lever la pâte recouverte d'un torchon dans le four éteint et entre-ouvert pendant 1H30 à 2h.

3- Pour la farce :

Hacher finement les épinards, l’échalote, le persil et les champignons. Ajouter le parmesan, l’huile d’olive, le piment d’Espelette, le sel et le poivre.

Réserver au frais dans un contenant hermétique. 4- Pour les sauces :

Sauce 1 : dans une casserole faire chauffer un peu d’huile d’olive y ajouter l'échalote ciselée, le cidre, le sirop d'agave, le sel et le piment d’Espelette puis laisser réduire 20 à 30 min à feux doux. Réserver au frais.

Sauce 2 : mélanger le fromage blanc avec le jus de citron, les zestes de citron, le sel, le poivre, l'huile d’olive et le piment d’Espelette. Réserver au frais. 5- Découper la pâte en petites boules de 35gr environ. Les fariner légèrement et les abaisser au rouleau (la taille de la paume et pas trop fin) Mettre une belle cuillère de farce au milieu et refermer la pâte en la pinçant forme d’aumônière. Laisser reposer les Bao 10 à 15 minutes puis les cuire 12 à 15 min à la vapeur. Bonne dégustation !